Le régime de Christian
Les cuissons
Sommaire de la page
La cuisson des protéines sans graisse ajoutée
- Protéines animales, protéines végétales :
- Le choix des protéines animales :
- La cuisson des protéines :
- Quelques photos de cuisson de viandes
La préparation du petit déjeuner
La cuisson des protéines sans graisse ajoutée
Protéines animales, protéines végétales :
La cuisson d'un steak de protéines végétales doit pouvoir se faire comme la cuisson d'une tranche de viande rouge ou peut-être d'un steak haché. Seule différence c'est comment sa- voir quand le steak est cuit sur sa première face pour le retourner et quand il est cuit sur sa deuxième face. Si vous trouvez comment faire écrivez moi je le publierait sur le site. Utilisez la page contact accessible par le lien "contact" en bas de chaque page du site.
Le choix des protéines animales :
Pour les tranches de viande il vaut mieux une tranche un peu épaisse et moins grande qu'une tranche fine et très grande car la tranche fine cuit plus vite et on à pas le temps de la retourner qu'elle est déjà cuite et qu'elle est sèche. Une tranche plus épaisse met plus de temps à cuire donc on peut la retourner avant qu'elle soit cuite entièrement et elle reste moelleuse à cœur sauf si on la fait cuire, intentionnellement, plus longtemps. Pour les viandes il faut précisez au boucher d'épaisseur égale sur toute la tranche pour avoir une cuisson uniforme facile et plus maîtrisable de la tranche. Les viandes que j'ai choisies :
- Pour la tranche de viande rouge je prends aussi bien une tranche de viande à cuisson longue comme le paleron ou la basse côte que des viandes comme l'onglet ou la bavette, l’entrecôte ou le filet ou le tournedos etc...
- Pour la volaille je prends un filet de poulet et je demande au boucher de l'ouvrir en deux sans le séparer pour avoir une seule tranche d'épaisseur égale.
- Pour le veau je prends une escalope un peu épaisse (pas à l'italienne l'escalope) ou de la hampe de veau c'est très bon.
- Pour le porc je prends la grillade de porc ce n'est pas gras contrairement à ce que l'on pense. Il n'y en à pas tout le temps j'en achète plusieurs et je les congèles. Pour les décongeler les sortir du congélateur le matin de la veille et les mettre au réfrigérateur elles vont se décongeler tout doucement.
- Pour le mouton je prends de l'agneau une côte gigot sans os, c'est à dire une tranche dans le gigot d'agneau.
- Pour le boudin noir je prends du boudin aux oignons un morceau de 25 cm de longueur environ (désolé j'adore ça).
La cuisson des protéines :
Pour le réchauffage du boudin noir aux oignons, je le réalise au micro-onde avec la cloche sur l'assiette. Je programme le four sur une puissance de 750 watt pendant 1 minute 30 secondes. Je retire du micro onde l'assiette avec la cloche pour éviter la vapeur d'eau de se répandre dans le four.
Pour la cuisson des tranches de viande ou des protéine végétales à la poêle avec une plaque gaz c'est grillé sans huile ou beurre ajouté. Mettez votre poêle, qui peut-être antiadhésive en inox en fonte ou en aluminium, sur le petit feu sans l'allumer. Remplissez un verre avec de l'eau et posez le sur la paillasse à côté du gaz. Après vous être lavé les mains :
- Tracez un trait avec votre doigt à l'intérieur de la poêle en allant du bord de la queue de la poêle jusqu'au bord opposé en mouillant plusieurs fois votre doigt dans le verre pour faire le trait en plusieurs fois.
- Puis tracez deux autres traits parallèles au premier vers les bords droite et gauche de la poêle en mouillant plusieurs fois votre doigt pour chacun des traits comme sur la photo de ma poêle antiadhésive ci-dessous :
- Allumez le feu sous la poêle en le mettant à plein feu. Quand l'eau s'est évaporée au centre de la poêle baisser le feu d'un quart et attendez que 'eau se soit évaporée complètement ce qui indique que la poêle est à bonne température sur toute sa surface et que vous pouvez y mettre la viande à cuire sur sa première face.
- Au bout d'environ 30 secondes regardez si la viande est saisie et qu'elle se décolle facilement du fond de la poêle en posant la spatule sur la tranche de viande et en appuyant faite un mouvement circulaire comme pour essuyer le fonds de la poêle avec la viande si la viande ne se décolle pas attendez un peu et recommencez l'opération jusqu'au moment où la viande se déplace avec le mouvement exercé sur la spatule ce qui indique que la viande est saisie sur cette face. Cela va pour les viandes rouges les blancs de volaille mais cela peut coller à la poêle pour l'escalope de veau qui est peu grasse.
Pour savoir quand retourner la viande :
- Pour une viande rouge regardez les côtés de la viande et attendez qu'elle soit cuite à mi hauteur pour la retourner.
- Pour un blanc de poulet ou volaille la viande doit-être blanche sur les côtés.
- Pour une escalope de veau c'est quand on à du mal à la faire bouger dans la poêle avec la spatule.C'est un peu au jugé.
- Pour une grillade de porc il faut la retourner un peu au jugé.
- Pour la côte gigot regardez les côtés de la viande et attendez qu'elle soit cuite à mi hauteur pour la retourner.
Laissez cuire sur la deuxième face et quand vous voyez :
- Pour une viande rouge du liquide se former sur la surface de la viande celle-ci est à la cuisson rosé. Si vous arrêtez la cuisson un peu avant l'apparition du liquide vous pourrez avoir une cuisson avec la viande bleue mais chaude à l'intérieure.
- Pour un blanc de poulet ou volaille que la surface de la viande devienne humide.
- Pour une escalope de veau c'est plus difficile il faut faire un peu au jugé pour qu'elle ne soit pas trop sèche.
- Pour une grillade de porc que la surface de la viande devienne humide.
- Pour la côte gigot c'est quand elle est cuite sur toute la hauteur de la tranche de la côte.
Vous pouvez arrêter le feu et servir la viande à moins que vous ne la préfériez plus cuite. Une fois la viande retirée de la poêle posez la poêle sur le feu éteint :
- Versez de l'eau du verre dans la poêle pour mouiller tout le fond de celle-ci, puis passez la spatule sur le fond de la poêle pour décoller les résidus qui restent collés au fond de celle-ci ceci cela facilite le nettoyage.
- Versez ensuite l'eau de la poêle dans l'évier puis mettez la poêle dans l'évier et versez le reste de l'eau du verre dans la poêle. Il faut jeter l'eau de cuisson dans l'évier car l'eau contient la graisse cuite ce qui est très mauvais pour la santé.
- Une fois servie dans l'assiette, vous pouvez mettre un morceau de beurre à fondre sur la viande chaude ou un morceau de beurre persillé (beurre pommade malaxé avec du persil ciselé) si vous aimez mais ce n'est pas nécessaire.
Quelques photos de cuisson de viandes
La préparation du petit déjeuner
Pour les petits déjeuner j'ai retenu deux céréales possibles que je prends à tour de rôle par période :
- Les flocons d'avoine qui sont utilisés dans les porridges habituellement.
- Les flocons de millet peu connus mais qui est une céréale très légère au goût.
Il ne faut pas changer la quantité de flocons en fonction de la saison mais simplement en cas de refroidissement ou de réchauffement brusque de la température, uniquement le jour du changement de température, ajouter une cuillère à soupe supplémentaire de flocons pour aider l'organisme à supporter le changement brusque de température.
Compte tenu que les flocons gonflement avec leur réhydratation il faut utiliser un bol d'au moins 700ml pour que les flocons ne débordent pas du bol.
La quantité de flocons d'avoine :
- Je mets cinq cuillères à soupe non rases de flocons d'avoine dans le bol et je rajoute de temps en temps une cuillère à soupe non rase de son d'avoine pour le transit intestinal. Le son d'avoine est à éviter pour les intestins fragiles.
La quantité de flocons de millet :
- Je mets six cuillères à soupe non rases de flocons de millet dans le bol.
Quelque soit les flocons :
- Je rajoute dans le bol une cuillère à soupe de cacao sans sucre (doser le contenu de la cuillère en fonction de votre goût).
- Puis je mélange l'ensemble des ingrédients contenus dans le bol.
- Je remplis un verre de 25cl avec un tiers d'eau gazeuse salée (pour qu'il y ai du sel dans la préparation afin que les flocons ne soient pas fades) et deux tiers d'eau plate. Puis je le verse dans le bol et remue avec la cuillère à soupe.
- Je mets le bol dans le micro onde et je mets ensuite la cloche sur le bol. et je programme une cuisson à 900W pendant deux minutes.
- Je démarre le minuteur de mon téléphone mobile pour une durée de douze minutes (deux minutes de cuisson et dix minutes pour le gonflement des flocons.
- Lorsque la cuisson dans le micro onde est terminée je sors le plateau tournant sur lequel se trouve le bol avec la cloche par dessus. Ceci pour ne pas se brûler et éviter qu'en enlevant la cloche dans le four la vapeur d'eau ne se répande dans le four.
- J'enlève la cloche et égoutte l'eau dans le bol. Puis je remue le mélange avec la cuillère pour le rendre onctueux quitte à rajouter un peu d'eau plate sachant que le mélange va absorber encore du liquide.
- J'attends que le minuteur du téléphone se termine signe que le temps de gonflement des flocons est terminé.
- Je mange les flocons avec une poignée d'amandes décortiquées. Ensuite je mange un pot de compote sans sucre ajoutés de 100g. Et je bois environ un demi-verre de 25cl d'eau plate.
La préparation des crêpes de sarrasin
Pour préparer les crêpes de sarrasin c'est sans beurre avec une galetière sur une plaque de cuisson gaz :
- Mettez votre galetière sur le feu moyen sans l'allumer.
- Après vous être lavé les mains. Remplissez un verre avec de l'eau et posez le sur la paillasse à côté du gaz.
- Tracez un trait avec votre doigt à l'intérieur de la galetière en allant du bord de la queue de la galetière jusqu'au bord opposé en mouillant plusieurs fois votre doigt dans le verre pour faire le trait en plusieurs fois.
- Puis tracez deux autres traits parallèles au premier vers les bords droite et gauche de la galetière en mouillant plusieurs fois votre doigt pour chacun des traits.
- Allumez le feu sous la galetière en le mettant à plein feu.
- Quand l'eau est évaporée au centre de la galetière baisser le feu d'un quart et attendez que toute l'eau se soit évaporée ce qui indique que la galetière est à bonne température sur toute sa surface et que vous pouvez y mettre la crêpe.
- Mettez la crêpe sa face dorée et avec des trous sur la galetière le côté lisse visible. Casser l'oeuf sur la crêpe et avec une fourchette en tapant plusieurs fois la fourchette sur le jaune puis étalez jaune et blanc sur la crêpe.
- Une fois que le blanc à pris une couleur blanche repliez les bords droit et gauche puis les bords haut et bas afin de former un rectangle. Votre crêpe est prête à être mise dans l'assiette.
Au début du régime je prenais un paquet de 6 crêpes de sarrasin de la marque bleu blanc coeur. Ce qui fait 2 repas avec 3 crêpes par repas avec chacune un oeuf.
Maintenant dans la phase de stabilisation du régime par repas je prends deux paquet de 4 crêpes de sarrasin recette traditionnelle deux fois deux crêpes avec un oeuf sur les crêpes. Je les prépare en mettant les deux crêpes l'une sur l'autre dans la galetière, toujours la face dorée avec les trous sur la galetière et je casse un seul oeuf sur la crêpe du dessus. C'est un peu plus long pour cuire l'oeuf mais cela fait un peu moins de protéines.
Le réchauffage des féculents et des légumes
- Pour les sachets express de légumes si le contenu du sachet est compact je commence par malaxer le sachet pour égrener son contenu. Puis pour tous les sachets en les tenant par le haut je leur tape le fond sur la paillasse ce qui fait descendre leur contenu dans le fond du sachet. Afin de laisser un espace libre en haut pour pouvoir couper une bande en haut du sachet sur toute sa largeur afin de l'ouvrir. Je vide ensuite le sachet dans une assiette.
- Pour les boîtes de conserves de légumes j'ouvre la boîte sans enlever le couvercle puis au dessus de l'évier je maintient le couvercle sur les légumes et je renverse la boîte pour vider le jus. Ceci fait j'enlève le couvercle et la vide dans une assiette.
J'étale ensuite le contenu dans l'assiette. Je met l'assiette dans le micro onde en la coiffant de la cloche. puis je règle la cuisson : une puissance de 750w pendant 1 minute 30 secondes.
A la fin de la cuisson je retire l'assiette avec la cloche dessus pour que la cloche ne soit pas retirée dans le four et y laisse échapper de la vapeur d'eau à l'intérieur.