Le régime de Christian
Les cuissons
Page parution : 2025-02-25 M.A.J. : 2026-08-10
Sommaire de la page
La cuisson des protéines sans graisse ajoutée
- Protéines animales, protéines végétales :
- Le choix des protéines animales :
- La cuisson des protéines :
- Quelques photos de cuisson de viandes
La préparation du petit déjeuner M.A.J. : 2026-08-10
La cuisson des protéines sans graisse ajoutée
Protéines animales, protéines végétales :
La cuisson d'un steak de protéines végétales doit pouvoir se faire comme la cuisson d'une tranche de viande rouge ou peut-être d'un steak haché. Seule différence c'est comment sa- voir quand le steak est cuit sur sa première face pour le retourner et quand il est cuit sur sa deuxième face. Si vous trouvez comment faire écrivez moi je le publierait sur le site. Utilisez la page contact accessible par le lien "contact" en bas de chaque page du site.
Le choix des protéines animales :
Pour les tranches de viande il vaut mieux une tranche un peu épaisse et moins grande qu'une tranche fine et très grande car la tranche fine cuit plus vite et on à pas le temps de la retourner qu'elle est déjà cuite et qu'elle est sèche. Une tranche plus épaisse met plus de temps à cuire donc on peut la retourner avant qu'elle soit cuite entièrement et elle reste moelleuse à cœur sauf si on la fait cuire, intentionnellement, plus longtemps. Pour les viandes il faut précisez au boucher d'épaisseur égale sur toute la tranche pour avoir une cuisson uniforme facile et plus maîtrisable de la tranche. Les viandes que j'ai choisies :
- Pour la tranche de viande rouge je prends aussi bien une tranche de viande à cuisson longue comme le paleron ou la basse côte que des viandes comme l'onglet ou la bavette, l’entrecôte ou le filet ou le tournedos etc...
- Pour la volaille je prends un filet de poulet et je demande au boucher de l'ouvrir en deux sans le séparer pour avoir une seule tranche d'épaisseur égale.
- Pour le veau je prends une escalope un peu épaisse (pas à l'italienne l'escalope) ou de la hampe de veau c'est très bon.
- Pour le porc je prends la grillade de porc ce n'est pas gras contrairement à ce que l'on pense. Il n'y en à pas tout le temps j'en achète plusieurs et je les congèles. Pour les décongeler les sortir du congélateur le matin de la veille et les mettre au réfrigérateur elles vont se décongeler tout doucement.
- Pour le mouton je prends de l'agneau une côte gigot sans os, c'est à dire une tranche dans le gigot d'agneau.
- Pour le boudin noir je prends du boudin aux oignons un morceau de 25 cm de longueur environ (désolé j'adore ça).
La cuisson des protéines :
Pour le réchauffage du boudin noir aux oignons, je le réalise au micro-onde avec la cloche sur l'assiette. Je programme le four sur une puissance de 750 watt pendant 1 minute 30 secondes. Je retire du micro onde l'assiette avec la cloche pour éviter la vapeur d'eau de se répandre dans le four.
Pour la cuisson des tranches de viande ou des protéine végétales à la poêle avec une plaque gaz c'est grillé sans huile ou beurre ajouté. Mettez votre poêle, qui peut-être antiadhésive en inox en fonte ou en aluminium, sur le petit feu sans l'allumer. Remplissez un verre avec de l'eau et posez le sur la paillasse à côté du gaz. Après vous être lavé les mains :
- Tracez un trait avec votre doigt à l'intérieur de la poêle en allant du bord de la queue de la poêle jusqu'au bord opposé en mouillant plusieurs fois votre doigt dans le verre pour faire le trait en plusieurs fois.
- Puis tracez deux autres traits parallèles au premier vers les bords droite et gauche de la poêle en mouillant plusieurs fois votre doigt pour chacun des traits comme sur la photo de ma poêle antiadhésive ci-dessous :
- Allumez le feu sous la poêle en le mettant à plein feu. Quand l'eau s'est évaporée au centre de la poêle baisser le feu d'un quart et attendez que 'eau se soit évaporée complètement ce qui indique que la poêle est à bonne température sur toute sa surface et que vous pouvez y mettre la viande à cuire sur sa première face.
- Au bout d'environ 30 secondes regardez si la viande est saisie et qu'elle se décolle facilement du fond de la poêle en posant la spatule sur la tranche de viande et en appuyant faite un mouvement circulaire comme pour essuyer le fonds de la poêle avec la viande si la viande ne se décolle pas attendez un peu et recommencez l'opération jusqu'au moment où la viande se déplace avec le mouvement exercé sur la spatule ce qui indique que la viande est saisie sur cette face. Cela va pour les viandes rouges les blancs de volaille mais cela peut coller à la poêle pour l'escalope de veau qui est peu grasse.
Pour savoir quand retourner la viande :
- Pour une viande rouge regardez les côtés de la viande et attendez qu'elle soit cuite à mi hauteur pour la retourner.
- Pour un blanc de poulet ou volaille la viande doit-être blanche sur les côtés.
- Pour une escalope de veau c'est quand on à du mal à la faire bouger dans la poêle avec la spatule.C'est un peu au jugé.
- Pour une grillade de porc il faut la retourner un peu au jugé.
- Pour la côte gigot regardez les côtés de la viande et attendez qu'elle soit cuite à mi hauteur pour la retourner.
Laissez cuire sur la deuxième face et quand vous voyez :
- Pour une viande rouge du liquide se former sur la surface de la viande celle-ci est à la cuisson rosé. Si vous arrêtez la cuisson un peu avant l'apparition du liquide vous pourrez avoir une cuisson avec la viande bleue mais chaude à l'intérieure.
- Pour un blanc de poulet ou volaille que la surface de la viande devienne humide.
- Pour une escalope de veau c'est plus difficile il faut faire un peu au jugé pour qu'elle ne soit pas trop sèche.
- Pour une grillade de porc que la surface de la viande devienne humide.
- Pour la côte gigot c'est quand elle est cuite sur toute la hauteur de la tranche de la côte.
Vous pouvez arrêter le feu et servir la viande à moins que vous ne la préfériez plus cuite. Une fois la viande retirée de la poêle posez la poêle sur le feu éteint :
- Versez de l'eau du verre dans la poêle pour mouiller tout le fond de celle-ci, puis passez la spatule sur le fond de la poêle pour décoller les résidus qui restent collés au fond de celle-ci ceci cela facilite le nettoyage.
- Versez ensuite l'eau de la poêle dans l'évier puis mettez la poêle dans l'évier et versez le reste de l'eau du verre dans la poêle. Il faut jeter l'eau de cuisson dans l'évier car l'eau contient la graisse cuite ce qui est très mauvais pour la santé.
- Une fois servie dans l'assiette, vous pouvez mettre un morceau de beurre à fondre sur la viande chaude ou un morceau de beurre persillé (beurre pommade malaxé avec du persil ciselé) si vous aimez mais ce n'est pas nécessaire.
Quelques photos de cuisson de viandes
La préparation du petit déjeuner M.A.J. : 2026-08-10
Pour les petits déjeuner j'ai retenu deux céréales possibles
- Les flocons d'avoine qui sont utilisés dans les porridges habituellement. J'ajoute dans la recette du son d'avoine qui est déconseillé pour les personnes ayant les intestins fragiles.
- Les flocons de millet céréale peu connue mais très légère au goût.
Il ne faut pas changer la quantité de flocons en fonction de la saison mais simplement en cas de refroidissement ou de réchauffement brusque de la température ou bien si une activité plus importante est prévue pour la journée. Dans ces cas ajouter une quantité supplémentaire de flocons pour aider l'organisme à supporter ce changement.
Mes principes pour les recettes des flocons
- J'utilise un verre doseur ce qui est plus pratique car il peut mesurer les ingrédients liquides et solidess .
- Cuisson dans une casserole et bol(s) de 700ml pour la dégustation.
- ingédients : du cacao, de la banane, des raisins secs, de l'huile de tournesol, du sel.
- Utilisation d'une quantité importante de flocons permettant de faire "deux petits déjeuner". Car je manges une portion avant la séance de sport et l'autre après la séance de sport. La quantité donnée dans ces deux recettes de flocons permet aussi de faire deux petits déjeuner pour un couple.
Vérifiée La recette "flocons d'avoine + son d'avoine cacao banane"
- Dans un bol mettre une cuillère à soupe de son d'avoine (dose journalière recommandée).
- Dans un verre doseur mettre 2x150g=300g de flocons d'avoine en utilisant l'échelle "sucre" du verre doseur.
- Verser le contenu du verre doseur dans le bol.
- Y ajouter une cuillère de cacao plus ou moins pleine suivant votre goût.
- Y ajouter environ deux cuillères à soupe (pas trop pleines) de raisins secs.
- Dans une casserole verser 2 fois 45 cl = 90 cl d'eaux en utilisant l'échelle "liquide".
- Verser le contenu du bol contenant son & flocons d'avoine, cacao, raisins secs dans la casserole contenant l'eau par petite quantité en remuant avec un fouet pour qu'à chag.
- Faire cuire 3mn à ébullition très faible, remuez de temps en temps avec le fouet.
- Hors du feu ajouter une demie banane bien mure coupée en morceaux carrés d'environ 2mn et mélanger les morceaux dans le porridge.
- Laisser refroidir un peu dans la casserole puis versez dans deux bols et dégustez.
Non vérifiée La recette "flocons de millet cacao banane"
- Dans un verre doseur mettre 2x150g=300g de flocons de millet en utilisant l'échelle "sucre". Verser le contenu du verre dosuer dans une casserole
- Verser le contenu du verre doseur dans un bol.
- Y ajouter une cuillère de cacao plus ou moins pleine suivant votre goût et mélanger la préparation.
- Dans une casserole mettre 2 fois le volume de flocons de millet en eaux en utilisant la même échelle en l'occurence ici "sucre". Porter à ébullition.
- Verser en pluie le contenu du bol dans l'eau en ébullition en remuant avec un fouet. Après quelques secondes couper le feu et laisser gonfler 3 mn à couvert.
- Ajouter une demie banane bien mure coupée en morceaux carrés d'environ 2mn et mélanger les morceaux dans le porridge.
- Laisser refroidir un peu et manger en deux fois avant et après la séance de sport.
La préparation des crêpes de sarrasin
Pour préparer les crêpes de sarrasin c'est sans beurre avec une galetière sur une plaque de cuisson gaz :
- Mettez votre galetière sur le feu moyen sans l'allumer.
- Après vous être lavé les mains. Remplissez un verre avec de l'eau et posez le sur la paillasse à côté du gaz.
- Tracez un trait avec votre doigt à l'intérieur de la galetière en allant du bord de la queue de la galetière jusqu'au bord opposé en mouillant plusieurs fois votre doigt dans le verre pour faire le trait en plusieurs fois.
- Puis tracez deux autres traits parallèles au premier vers les bords droite et gauche de la galetière en mouillant plusieurs fois votre doigt pour chacun des traits.
- Allumez le feu sous la galetière en le mettant à plein feu.
- Quand l'eau est évaporée au centre de la galetière baisser le feu d'un quart et attendez que toute l'eau se soit évaporée ce qui indique que la galetière est à bonne température sur toute sa surface et que vous pouvez y mettre la crêpe.
- Mettez la crêpe sa face dorée et avec des trous sur la galetière le côté lisse visible. Casser l'oeuf sur la crêpe et avec une fourchette en tapant plusieurs fois la fourchette sur le jaune puis étalez jaune et blanc sur la crêpe.
- Une fois que le blanc à pris une couleur blanche repliez les bords droit et gauche puis les bords haut et bas afin de former un rectangle. Votre crêpe est prête à être mise dans l'assiette.
Au début du régime je prenais un paquet de 6 crêpes de sarrasin de la marque bleu blanc coeur. Ce qui fait 2 repas avec 3 crêpes par repas avec chacune un oeuf.
Maintenant dans la phase de stabilisation du régime par repas je prends deux paquet de 4 crêpes de sarrasin recette traditionnelle deux fois deux crêpes avec un oeuf sur les crêpes. Je les prépare en mettant les deux crêpes l'une sur l'autre dans la galetière, toujours la face dorée avec les trous sur la galetière et je casse un seul oeuf sur la crêpe du dessus. C'est un peu plus long pour cuire l'oeuf mais cela fait un peu moins de protéines.
Le réchauffage des féculents et des légumes
- Pour les sachets express de légumes si le contenu du sachet est compact je commence par malaxer le sachet pour égrener son contenu. Puis pour tous les sachets en les tenant par le haut je leur tape le fond sur la paillasse ce qui fait descendre leur contenu dans le fond du sachet. Afin de laisser un espace libre en haut pour pouvoir couper une bande en haut du sachet sur toute sa largeur afin de l'ouvrir. Je vide ensuite le sachet dans une assiette.
- Pour les boîtes de conserves de légumes j'ouvre la boîte sans enlever le couvercle puis au dessus de l'évier je maintient le couvercle sur les légumes et je renverse la boîte pour vider le jus. Ceci fait j'enlève le couvercle et la vide dans une assiette.
J'étale ensuite le contenu dans l'assiette. Je met l'assiette dans le micro onde en la coiffant de la cloche. puis je règle la cuisson : une puissance de 750w pendant 1 minute 30 secondes.
A la fin de la cuisson je retire l'assiette avec la cloche dessus pour que la cloche ne soit pas retirée dans le four et y laisse échapper de la vapeur d'eau à l'intérieur.